產業(yè)一線｜中國鰻魚撐起全球八成供應：“水中軟黃金”如何成餐桌新寵？

　　中新經緯7月7日電 (魏薇 周奕航)“剛從海里捕撈的鰻魚苗(又稱玻璃鰻)細如發(fā)絲，只有5、6公分長，要經過2～3年時間才能養(yǎng)成。”天馬科技集團常務副總裁邱金謀指著精養(yǎng)池中的鰻魚苗對中新經緯說道。

　　自20世紀70年代末起，中國內地開啟鰻魚養(yǎng)殖之路，至今已發(fā)展成為全球鰻魚養(yǎng)殖和出口第一大國。中國企業(yè)如何將鰻魚賣向全世界？近日，中新經緯走訪福建天馬科技集團股份有限公司(下稱天馬科技)，探尋鰻魚背后的養(yǎng)殖和加工密碼。

　　二到三年養(yǎng)成一條鰻魚

　　鰻魚，學名鰻鱺，因其營養(yǎng)價值高，獲得了“水中人參”之名。鰻魚也是所有養(yǎng)殖魚類中唯一完全依賴捕撈野生魚苗的魚種，也被人稱為“水中軟黃金”。

　　“鰻魚屬于降海洄游性魚類，在陸地淡水水域中生長、在深海里產卵，目前還無法實現(xiàn)人工繁育鰻苗的商業(yè)化。”天馬科技集團產業(yè)辦主任黃加龍指出，每年十月至次年四月期間，鰻苗會在東亞地區(qū)咸淡水交匯處出現(xiàn)，捕撈量受氣候、地理環(huán)境等多重因素影響。

　　黃加龍表示，鰻魚產業(yè)是資源型產業(yè)，全球19種鰻鱺中，目前僅有4種實現(xiàn)了人工養(yǎng)殖，其中以日本鰻和美洲鰻為主要品種。

　　“剛撈上來的鰻苗已經在海里長了兩年，再養(yǎng)2～3年，才能養(yǎng)到商品規(guī)格。”邱金謀介紹，品種不同、養(yǎng)殖周期也不同，日本鰻的養(yǎng)殖周期在兩年半左右基本全面養(yǎng)成，美洲鰻的養(yǎng)殖周期在三年左右基本全面養(yǎng)成。

　　值得一提的是，在天馬科技創(chuàng)業(yè)之初，鰻魚養(yǎng)殖行業(yè)就曾面臨著捕撈上來的鰻魚苗缺少開口餌料的難題。

　　“開口餌料(魚類育苗階段的關鍵餌料類型)就相當于嬰兒喝的‘奶粉’。”邱金謀回憶道，2006—2007年進口玻璃鰻配合飼料售價20多萬元／噸，到了2008年，天馬科技研發(fā)出具有自主知識產權的玻璃鰻配合飼料，打破了日本、韓國等國的技術壟斷，每噸價格5萬元左右。

　　天馬科技集團財務總監(jiān)陳曉華稱，公司研發(fā)的玻璃鰻配合飼料已達到成熟階段，料肉比指標持續(xù)優(yōu)化，能在保證肉質安全的前提下讓鰻魚長得更快，縮短了養(yǎng)殖周期，這對于規(guī)模化養(yǎng)殖的企業(yè)來說，也會進一步降低成本，加快資金回流和使用效率。

　　除了飼料方面，鰻魚的養(yǎng)殖條件要求較高。邱金謀介紹，天馬科技采用工廠養(yǎng)殖模式，養(yǎng)殖過程全封閉，避免自然氣候變化、寄生蟲污染等影響；同時，采用智慧漁業(yè)大數(shù)據(jù)平臺，對水溫、溶氧量、魚苗大小等進行全過程的監(jiān)控，并對鰻魚生長和生產數(shù)據(jù)進行實時分析、實現(xiàn)養(yǎng)殖環(huán)境預警、養(yǎng)殖生產全流程管理與追溯。根據(jù)中國鰻魚網信息，美洲鰻行業(yè)存活率70%左右，而天馬鰻魚養(yǎng)殖存活率則達到80%以上。

　　天馬科技的養(yǎng)殖業(yè)務也在快速擴張。邱金謀稱，目前公司在福建、廣東、江西、湖北、廣西等地擁有76個鰻魚生態(tài)養(yǎng)殖基地，2024年鰻鱺出池量總量升至1.58萬噸，鰻魚養(yǎng)殖規(guī)模位居全球第一。

　　“進入智慧養(yǎng)殖新階段”

　　據(jù)海關發(fā)布微信公眾號，中國是鰻魚養(yǎng)殖第一大國，養(yǎng)殖種類繁多，年養(yǎng)殖產量約占世界養(yǎng)殖總產量的80%。

　　天馬科技2024年年報指出，從出口產品類別上看，中國鰻鱺出口產品形式以烤鰻和活鰻為主，其次是凍鰻，2024年中國烤鰻、活鰻、凍鰻出口量占合計的比例分別為74.03%、23.87%、2.10%。從出口地區(qū)上看，日本是中國鰻鱺主要出口國家，2024年中國對日出口鰻鱺占出口鰻鱺制品總量的50.39%，同比上升4.7%。

　　中國漁業(yè)協(xié)會鰻魚工作委員會會長助理張蕉霖在接受中新經緯采訪時表示，雖然日本鰻鱺產業(yè)至今已有100多年的歷史，但卻因青年從業(yè)者持續(xù)流失面臨代際斷層問題；而中國鰻鱺產業(yè)起步于20世紀70年代，得益于科技創(chuàng)新和年輕從業(yè)者的加入，目前已進入智慧養(yǎng)殖新階段。

　　“日本的土地規(guī)模較小、水資源相對緊張，其鰻魚養(yǎng)殖場規(guī)模普遍為3000—5000平方米，日本多數(shù)鰻場的硬件設施仍停留在20世紀90年代水平；而中國在現(xiàn)代化養(yǎng)殖場配備水處理系統(tǒng)、智能溫控及物聯(lián)網監(jiān)測設備，產業(yè)硬件水平方面已形成優(yōu)勢。”張蕉霖補充道。

　　在價格方面，張蕉霖還提到，中國產烤鰻價格僅為日本同類產品的約45%。據(jù)日本養(yǎng)殖新聞報道，以長蒲燒鰻為例，截至2025年6月27日，對于成品規(guī)格為70 尾的無頭長燒，中國產的價格為3600日元—5500日元/公斤(約合178.5元—272.7元人民幣/公斤)，日本加工品的價格則為9600日元—9700日元/公斤(約合477.9元—482.9元人民幣/公斤)。

　　天馬科技2024年年報顯示，中國鰻魚養(yǎng)殖技術逐漸成熟，產業(yè)不斷豐富，已經從單純養(yǎng)殖形成了集種苗培育、鰻魚養(yǎng)殖、烤鰻加工、飼料開發(fā)、出口貿易、科技研發(fā)及配套服務為一體的高水平、完整產業(yè)鏈。

　　張蕉霖還提到，中日兩國在鰻魚消費習慣上存在明顯差異。日本消費者偏好傳統(tǒng)烤鰻，中國消費者則喜歡清蒸、水煮、燉湯等多種烹飪方式。近年來，隨著日韓料理的流行，烤鰻在中國市場也逐漸興起。

　　開發(fā)更多符合“中國胃”的鰻魚食品

　　如今，在滿足出口需求的同時，這條“慢養(yǎng)魚”正加速“游”向國內餐桌。

　　天馬食品(天馬科技全資控股子公司)董事長闕川博表示，鰻魚作為人類食用歷史長達千年的魚種，在全球市場始終保持著穩(wěn)定的消費需求，天馬科技的烤鰻魚食品出口銷往歐洲、美洲、東南亞等70多個國家和地區(qū)，烤鰻制品出口量位居全球前列。

　　“目前，鰻魚消費的存量市場在國外，增量市場在中國國內。”闕川博指出，過去中國雖然是鰻魚主產國，但消費占比較低，如今這一格局正在發(fā)生轉變。

　　闕川博認為，近年來，隨著人們生活水平的提高和對健康飲食的追求，鰻魚因其獨特的口感和保健價值逐漸吸引了越來越多的消費者，中國消費者對鰻魚的購買力度持續(xù)釋放。海外存量市場趨于飽和之際，國內增量市場正成為新增長極——2024年國內鰻魚消費量已穩(wěn)定在4.5萬-5.5萬噸，鰻魚的市場未來可期。

　　在天馬科技食品加工廠，中新經緯看到鰻魚的加工流程。活鰻首先進入吊水池清水流水暫養(yǎng)48小時，達到食品安全標準后，由自動化輸送系統(tǒng)轉入生產線。在烤鰻加工區(qū)，工人們正在對生產線上的鰻魚進行烘烤，經過四重工序后，才能讓醬料充分滲透入味。

　　值得一提的是，除日式蒲燒風味外，天馬科技還針對中國消費者飲食偏好開發(fā)了麻辣鰻魚、酸辣鰻魚等口味。如今，鰻魚正以火鍋食材、燒烤串品等形態(tài)出現(xiàn)在大眾餐飲場景，實現(xiàn)了從“高端日料”到“日常美食”的轉型。

　　“鰻魚加工產品形態(tài)呈多元化趨勢，烤鰻串、鰻魚火鍋片、即食鰻魚零食等新品類加速涌現(xiàn)，食品賽道成為重點拓展方向，未來還需要開發(fā)更多符合‘中國胃’的鰻魚食品。”邱金謀表示。

　　天馬科技在2024年年報中表示，報告期內，公司著力建設天馬食品、海德食品、江西西龍食品、天馬福榮食品等烤鰻食品基地，形成“以鰻業(yè)為中心”的養(yǎng)殖、生產、加工、銷售和服務的產業(yè)生態(tài)，建立了全程可溯源烤鰻食品安全系統(tǒng)發(fā)展模式。目前，天馬科技旗下?lián)碛小蚌狑~堂”“鰻小堂”“品鰻坊”“酷鮮”等多個品牌。

　　農業(yè)銀行福建省分行有關負責人介紹，為支持天馬科技繼續(xù)做深鰻魚產業(yè)鏈，2024年，雙方簽約戰(zhàn)略合作協(xié)議，農行福州分行將通過提供信用額度等方式，助力推進其一二三產業(yè)融合發(fā)展的戰(zhàn)略布局，持續(xù)鞏固鰻鱺產業(yè)“護城河”，加大科技創(chuàng)新，以特色農業(yè)產業(yè)促進海洋經濟高質量發(fā)展，進一步聯(lián)農帶農，全面推進鄉(xiāng)村振興。

　　闕川博表示，截至目前，天馬科技已經投產了4個食品生產基地，隨著活魚產能的釋放，食品基地進入產銷兩旺階段。

　　(更多報道線索，請聯(lián)系本文作者魏薇：weiwei@chinanews.com.cn)(中新經緯APP)

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責任編輯：羅琨 李中元