福建蕉城：拔糖手藝人用匠心守護年味與鄉愁

　　(新春走基層)福建蕉城：拔糖手藝人用匠心守護年味與鄉愁

　　中新網寧德1月29日電 (黃子煖)新春佳節，年味濃濃。行走在位于福建省寧德市蕉城區霍童鎮的老街上，熙熙攘攘的人群中傳來陣陣清脆的摔打聲，帶出濃郁的麥芽香味。循聲而去，只見一位手藝人正熟練地將一大塊金黃色的麥芽糖揉搓、拉扯，一拉一扯間，一條令人垂涎的拔糖便由此誕生。

　　“這活兒得趁熱做，糖涼了就拉不動了，非常考驗熟練度。”拔糖手藝人林傳星一邊忙碌，一邊向圍觀的游客解釋。林傳星是土生土長的霍童人，自十幾歲起便跟著父輩學做拔糖，至今已有三十余個年頭。他說，這門手藝傳了好幾代人，既是謀生的技藝，也是霍童鎮的一張美食名片，“每到春節前后當地人采購年貨，麥芽糖都是不可或缺的，充滿濃濃的年味。”

　　拔糖手藝人林傳星不斷拉扯麥芽糖，將其制作為拔糖。黃子煖 攝

　　拔糖的制作過程看似簡單，實則需要極高的技藝和耐心。“拔糖好吃的關鍵在于糖的制作，現做現賣，要當日制作的最為新鮮好吃。”林傳星指著案板上的糖說，糖是用麥芽熬制的，需要經過蒸煮、發酵、熬制等多個工序。

　　將麥芽熬煮成糖后，最講究的技藝便是“拔”。只見林傳星將糖坨掛在架子上，雙手快速拉扯、折疊，如此重復數十次，每拉一次，糖的顏色就會變得更白，質地也更細膩。

　　拔糖手藝人林傳星在拉扯好的糖塊上均勻地撒上炒香的花生。黃子煖 攝

　　“拔糖顧名思義是‘拔’出來的，而拔的關鍵在于力道和節奏，拉得太快糖會斷，太慢則又拉不出光澤感。”林傳星笑著說，這全靠日積月累的經驗，手感特別重要。

　　拔糖制作的最后一步是將拉好的糖條鋪開，均勻地撒上炒香的花生，再將糖條拉至適宜的長度，每一根拔糖都充滿飽滿的花生香，既柔韌又酥脆，入口即化。

　　“是小時候的味道，一吃上就感覺好像兒時的年味又回來了。”現場一名林姓游客品嘗完拔糖后笑著說。

　　拔糖手藝人林傳星(左)在對拔糖的形狀進行最后調整。黃子煖 攝

　　承載著當地人民記憶的拔糖，其歷史可以追溯到明、清時期，霍童鎮當地人用這種手藝制作糖制品零食售賣或饋贈親友，它不僅是童年記憶中的甜蜜滋味，更承載著手藝人的智慧與匠心，早已成為味蕾、情感、記憶的深刻烙印。

　　然而，隨著歲月變遷，傳統手工拔糖的市場受到機械化的沖擊逐漸縮小。林傳星坦言，時光流轉，年輕一代對這門手藝的興趣已不如從前。但即便如此，林傳星仍堅持每天出攤，用最傳統的方式制作拔糖。他說，拔糖不僅是一份特色食品，更是一份文化與記憶的傳承，得有人守著。

　　日暮時分，林傳星收攤回家，他今天所制作的拔糖已一售而空。霍童鎮的街巷不長，卻因這一根根拔糖而充滿了年味與煙火氣。林傳星說，在這個快節奏時代，希望能有更多人愿意了解、學習這門傳承悠久的拔糖手藝，一同守護歷史記憶、鄉愁滋味。(完)